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Vins du Roussillon : Cuisine actuelle & Spécialités du Roussillon

Au cours des siècles, la cuisine catalane s'est modernisée et allégée sans rien perdre de ses saveurs et de son originalité.

Les recettes à base de boeuf sont finalement assez rares dans la cuisine catalane. Mais en dehors de cela, quelle variété! Lapin, poulet, pigeon, porc, mouton font l'objet de recettes originales qui ont franchi depuis longtemps les frontières du Roussillon. Chaque grand-mère catalane garde précieusement le secret de sa recette de "boles de picolat", mélange de viandes longuement mijotées dans une sauce aux olives vertes. Pour l'une, le secret réside dans la manière de les former, dans un petit verre et non à la main ; pour l'autre, tout est un problème de taille ; pour une troisième encore, il faut y rajouter des cèpes séchés du Vallespir ou du Capcir.

La cuisine des volailles aux fruits (cerises, pêches) est sans doute une création locale. Mais c'est indéniablement dans le difficile registre des plats mijotés, en sauce ou au vin, que la cuisine catalane excelle : f"reginat de Baixas" à la délicate liaison à l'ailloli, épaule de mouton mijotée à l'orange, "conill amb pebrots" (lapin aux poivrons), "llebre de taltehull" (civet de lièvre de Tautavel) sont les plus connus.

Enfin, les desserts, à défaut d'être nombreux, ne provoquent que bien rarement la lassitude. Les crèmes sont fort répandues. Qui ne connaît la crème catalane et la crème brûlée que l'on retrouve dans les restaurants du monde entier ? On fait aussi des flans et des gratins.

Les recettes de gâteaux secs et de galettes, levées ou non, cuits au four ou frits, abondent. Enfin, production locale oblige, on travaille volontiers les fruits, frais, secs ou confits en simples tartes ou en desserts plus sophistiqués.Au cours des siècles, la cuisine catalane s'est modernisée et allégée sans rien perdre de ses saveurs et de son originalité. Les recettes à base de boeuf sont finalement assez rares dans la cuisine catalane. Mais en dehors de cela, quelle variété! Lapin, poulet, pigeon, porc, mouton font l'objet de recettes originales qui ont franchi depuis longtemps les frontières du Roussillon. Chaque grand-mère catalane garde précieusement le secret de sa recette de "boles de picolat", mélange de viandes longuement mijotées dans une sauce aux olives vertes. Pour l'une, le secret réside dans la manière de les former, dans un petit verre et non à la main ; pour l'autre, tout est un problème de taille ; pour une troisième encore, il faut y rajouter des cèpes séchés du Vallespir ou du Capcir. La cuisine des volailles aux fruits (cerises, pêches) est sans doute une création locale. Mais c'est indéniablement dans le difficile registre des plats mijotés, en sauce ou au vin, que la cuisine catalane excelle : f"reginat de Baixas" à la délicate liaison à l'ailloli, épaule de mouton mijotée à l'orange, "conill amb pebrots" (lapin aux poivrons), "llebre de taltehull" (civet de lièvre de Tautavel) sont les plus connus. Enfin, les desserts, à défaut d'être nombreux, ne provoquent que bien rarement la lassitude. Les crèmes sont fort répandues. Qui ne connaît la crème catalane et la crème brûlée que l'on retrouve dans les restaurants du monde entier ? On fait aussi des flans et des gratins. Les recettes de gâteaux secs et de galettes, levées ou non, cuits au four ou frits, abondent. Enfin, production locale oblige, on travaille volontiers les fruits, frais, secs ou confits en simples tartes ou en desserts plus sophistiqués.

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