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Vins du Roussillon : Vins Doux Naturels

A l'apéritif, les Vins Doux Naturels sont à la fête...

...c'est peut-être d'ailleurs au moment de l'apéritif, quand le palais est vierge, que se révèlent le mieux leurs arômes et leurs saveurs. Les Muscats de Rivesaltes, bien sûr, sont à la fête. Dans leur jeunesse, ils exhalent fièrement leurs arômes provoquants de fleurs, de fruits frais, de menthe, de pêche blanche et d'abricot. Ils s'harmonisent particulièrement bien avec des mélanges de fruits secs exotiques et de fruits séchés et peuvent accompagner un long apéritif gourmand autour de "tapas" diverses et variées.

Les arômes de fruits confits et de torréfaction des Rivesaltes ambrés et tuilés, en particulier les hors d'âge, transforment quand à eux le moment de l'apéritif en voyage au long cours : sur quelques amandes salées, sur des noix sèches, sur les arachides, les pistaches, noix de cajou, la complexité et l'intensité des goûts nous fait rêver d'Orient, d'épices rares, de bois précieux, de jardins suspendus emplis de fleurs odorantes.

Les Rivesaltes, les Banyuls et les Maury type "Vintage", "Rimage" ou "Vintage mise tardive" sont sans aucun doute le plus délicieux des moyens de découvrir l'univers tout en nuances des Rivesaltes. Dégustés très frais, leurs senteurs explosives de mûre, de fraise des bois et de cerise se suffisent à elles mêmes tandis que leurs tanins, doux et enrobés, ouvrent l'appétit.

Les rancio sont presque les seuls à pouvoir combattre la puissance des mets épicés, aillés, pimentés (calamars sautés, poivrons rouges marinés, accra de morue) ainsi qu'à pouvoir accompagner certains amuses-bouches délicieux mais destructeurs pour les autres vins (anchois au vinaigre, olives farcies, beignets de sardine, légumes en anchoïade...).

Enfin, il faut signaler sans honte que les Rivesaltes ambrés jeunes sont de remarquables bases de cocktail (...)A l'apéritif, les Vins Doux Naturels sont à la fête... ...c'est peut-être d'ailleurs au moment de l'apéritif, quand le palais est vierge, que se révèlent le mieux leurs arômes et leurs saveurs. Les Muscats de Rivesaltes, bien sûr, sont à la fête. Dans leur jeunesse, ils exhalent fièrement leurs arômes provoquants de fleurs, de fruits frais, de menthe, de pêche blanche et d'abricot. Ils s'harmonisent particulièrement bien avec des mélanges de fruits secs exotiques et de fruits séchés et peuvent accompagner un long apéritif gourmand autour de "tapas" diverses et variées. Les arômes de fruits confits et de torréfaction des Rivesaltes ambrés et tuilés, en particulier les hors d'âge, transforment quand à eux le moment de l'apéritif en voyage au long cours : sur quelques amandes salées, sur des noix sèches, sur les arachides, les pistaches, noix de cajou, la complexité et l'intensité des goûts nous fait rêver d'Orient, d'épices rares, de bois précieux, de jardins suspendus emplis de fleurs odorantes. Les Rivesaltes, les Banyuls et les Maury type "Vintage", "Rimage" ou "Vintage mise tardive" sont sans aucun doute le plus délicieux des moyens de découvrir l'univers tout en nuances des Rivesaltes. Dégustés très frais, leurs senteurs explosives de mûre, de fraise des bois et de cerise se suffisent à elles mêmes tandis que leurs tanins, doux et enrobés, ouvrent l'appétit. Les rancio sont presque les seuls à pouvoir combattre la puissance des mets épicés, aillés, pimentés (calamars sautés, poivrons rouges marinés, accra de morue) ainsi qu'à pouvoir accompagner certains amuses-bouches délicieux mais destructeurs pour les autres vins (anchois au vinaigre, olives farcies, beignets de sardine, légumes en anchoïade...). Enfin, il faut signaler sans honte que les Rivesaltes ambrés jeunes sont de remarquables bases de cocktail (...)

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