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Vins du Roussillon : Vins Doux Naturels

En plat principal, les Vins Doux Naturels sont bien plus à l'aise qu'on ne le croit. Pas partout, bien entendu. Mais ils sont les compagnons prédestinés des plats "sucré-salé" dont ils transcendent les saveurs, en particulier celles du canard (aux pêches, à l'orange, aux cerises) qui se marie merveilleusement avec les Hors d'Age Tuilés et les Banyuls.Le canard laqué, préfère les jeunes Rivesaltes ambrés, le porc à l'ananas aussi d'ailleurs, comme la plupart des plats "aigre-doux". Mais en évoquant le mariage de la cuisine exotique et des vins doux naturels, nous entrons là dans le royaume du mystérieux. Entre les Vins Doux Naturels et la Cuisine Royale Thaï ou la Cuisine Indienne, il y a quelque chose de magique, comme si, en créant, les cuisiniers du bout du monde avait en tête le goût unique des vins mutés du Roussillon. Même les Rancio, si difficiles en apparence à marier, se fondent avec les épices douces et brûlantes à la fois des curry les plus exotiques. Quant aux muscats, il faut jouer leur carte sur les poissons marinés et autres salades où se mêlent herbes fraîches, citron frais confit, menthe, gingembre. N'oublions pas les "Vintages" dont les tanins enrobent et séduisent les viandes mijotées, en particulier les "tajines" de la cuisine nord africaine. En plat principal, les Vins Doux Naturels sont bien plus à l'aise qu'on ne le croit. Pas partout, bien entendu. Mais ils sont les compagnons prédestinés des plats "sucré-salé" dont ils transcendent les saveurs, en particulier celles du canard (aux pêches, à l'orange, aux cerises) qui se marie merveilleusement avec les Hors d'Age Tuilés et les Banyuls.Le canard laqué, préfère les jeunes Rivesaltes ambrés, le porc à l'ananas aussi d'ailleurs, comme la plupart des plats "aigre-doux". Mais en évoquant le mariage de la cuisine exotique et des vins doux naturels, nous entrons là dans le royaume du mystérieux. Entre les Vins Doux Naturels et la Cuisine Royale Thaï ou la Cuisine Indienne, il y a quelque chose de magique, comme si, en créant, les cuisiniers du bout du monde avait en tête le goût unique des vins mutés du Roussillon. Même les Rancio, si difficiles en apparence à marier, se fondent avec les épices douces et brûlantes à la fois des curry les plus exotiques. Quant aux muscats, il faut jouer leur carte sur les poissons marinés et autres salades où se mêlent herbes fraîches, citron frais confit, menthe, gingembre. N'oublions pas les "Vintages" dont les tanins enrobent et séduisent les viandes mijotées, en particulier les "tajines" de la cuisine nord africaine.

© Vins du Roussillon

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